〈教えてランチ〉コラーゲンたっぷり　素材にとことんこだわったトンカツ

　読者からの情報をもとに取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

　生産者を明示し、安心安全をモットーにしている豚肉専門のお店です。肉汁がじゅわっと出てくるハンバーグ、やわらかい豚肉空揚げやトンカツなど、さすが豚肉の専門店だけあって、お肉がおいしいと感じました。（東京・ペンネーム：ちあき）

　六本木ヒルズのすぐそば。六本木通りを挟んで向かいの路地を少し入った所にあるビルの地下１階。知る人ぞ知る隠れ家的な雰囲気の豚料理専門店とんとことん。一度聞いたら忘れないその店名は、オリジナルブランド「上州豚とことん」を使用することから付けたという。

　階段を下りると店の入り口には「石井夫妻」という看板がかけられている。この日の豚肉の生産者の名前だ。店内に入ってすぐ右手にはワインセラーが並び、ショーケースの中には豪快に豚肉のかたまりがまるごと釣り下げられていた。「１〜２度で１週間程度熟成することで肉のうまみを引き立たせる」と店長の武田さん。豚肉専門ならではのこだわりを感じる。

　落ち着いた照明と広めのテーブルで、ゆったりと食事ができる雰囲気。中央にはオープンキッチンがあり、調理の様子が見てとれる。

　最初に注文したのは注文数ナンバーワンの定番メニュー「やわらかとんかつ」。あえて、ソースをつけずに食べてみた。サクサクの衣と食べごたえのある豚肉の食感がたまらない。でも、脂っこさがなくヘルシー感満点。おなかいっぱいになったにもかかわらず、もっと食べてみたくなる味だった。

　次に注文したのは、今月からの新メニュー「上州育ちのコラーゲンハンバーグ」。ボイルした豚の皮をサイコロ状にカットしてひき肉に加えて焼き上げてある。見た目は普通のハンバーグだが、はしを入れた瞬間からわかるやわらかさ。臭みがなく、豚肉の自然な甘みが口の中に広がる。ジューシーな肉汁のなかに感じるコリッとした食感。

　「そうか、これがコラーゲン」。あっさりしたおろしポン酢につけて食べるとごはんがどんどん進む。ちなみにごはんと日替わりのスープはおかわり自由。男性はもちろん、食欲旺盛な女性にもうれしいサービスだ。

　デザートの杏仁豆腐は店のオリジナル。なめらかでクリーミーな口当たりが、口中に残ったあぶらを流してくれる。「甘いものは別腹！」の人も満足できそうだ。

　今度はタンシチューやステーキも食べてみたい。ディナーメニューも豊富で、特に女性には「コラーゲン豚しゃぶしゃぶセット」が人気とのこと。豚肉のさまざまなおいしさが楽しめそうだ。