菓子まし娘のフォレ・ノワールよもやま話

Ｐ：今回のフォレノワールはドイツの「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」が原型になっているお菓子で、チョコレートのスポンジ生地とさくらんぼを使って作るものです。

Ｙ：「シュヴァルツ」はドイツ語で黒、「ヴェルダー（＝ヴァルト）」は森、「キルシュ」はさくらんぼを意味してて、それをフランス語で言うと「フォレ（森）ノワール（黒い）」になるのよね。

Ｇ：何でそういう名前が付いたの？

Ｙ：ドイツの南の方（フランスとの国境近く）に「シュヴァルツヴァルト（黒い森）地方」と呼ばれるところがあって、そこでさくらんぼがたくさん採れる。そのさくらんぼでお酒やジャム、水煮を作ったりして、さくらんぼの季節以外でも食べられる保存食ができた。その水煮（サワーチェリー）とお酒（キルシュ）で作られたものがこのお菓子。で、そこの土地の名前が付いた、ということです。ドイツではドーム型にケーキを組むけど今回は違うよね？

Ｐ：うん。やっぱりそのへんはお国柄が出てくるのかな。フランスでケーキをドーム型に組むのってほとんど見かけないから、普通の組み方にしてます。

Ｇ：これを家で作ったとかいう思い出ってある？

Ｐ：全然ない。

Ｙ：私、作ったことある。

Ｇ：実は私も。

Ｐ：えっ？うそお？すごいなあ。

Ｙ：私、昔、小学生向けの「入門シリーズ」という本をもってて、それの上級者向けらしい、ちょっとマニアックなお菓子が載ってるのがあって…『世界のお菓子』っていう名前だったかなあ。

Ｐ：あーっ！持ってた！私もそれ持ってたわ。

Ｙ：今思うと凄い本で、プロしか判らない様なお菓子が沢山載ってて、その中にあったよ。私、チョコレートが大好きだったから作りたくて。

Ｐ：あぁ。チョコレートが入ってたら何でも作ってたって言ってたなぁ。それって、その当時に作った？

Ｙ：ううん。さすがに小学生の頃は見てただけで、作ったのは高校生の頃。「ｎｏｎ−ｎｏ」に“失敗しないチョコレートのスポンジ生地の作り方”って言うのが載ってて、それでスポンジを上手く焼けるようになって作ったよ。

Ｐ：チョコレートのスポンジ生地は難しいよ。私は家では作ったことなかったと思う。

Ｙ：そう。ホントは難しいのに、白い普通のスポンジ生地はさんざん失敗して、チョコレートの生地がたまたま成功してしまったもんだから、勝手に「ココアパウダーを入れたことがよかった」なんて思って、スポンジはココア入りばっかり作ってた。

Ｇ：ココアパウダーって油脂分を含んでて、その油が泡を消してしまうから失敗しやすいよね？

Ｐ：うん。混ぜるときも少し弾いて混ざりにくいし、泡を消す原因が多いからいつもよりしっかり泡立てた方がいい。普通のスポンジの方がずっと簡単。なにせ今回のポイントは、生地と言っていいくらい！

Ｙ：そうやのに昔の私ってば本当に無知で･･･バカな子でした（笑）。おまけに材料選びにも融通が利かずに、サワーチェリーが無くてものすごく悩んだり…

Ｐ：それがないと「作れない」とか思ってしまうんよね。

Ｙ：そうそう。でも、さくらんぼは結局探し出せなくて、どこでも売ってる普通のさくらんぼの缶詰で作った。

Ｇ：普通のって、あの枝付きの？

Ｙ：そう。クリームソーダとかに付いてくる赤いやつ（笑）。で、もうなんだか違うものができ上がった記憶が。

Ｐ：サワーチェリーは今でも手に入りにくいし、独特の酸味を嫌う人がいると思って、今回のレシピでもダークチェリー（ブラックチェリー）に変えてみました。

Ｇ：私も多分、ダークチェリーの缶詰を使ったと思う。実はよく憶えてなくて。でも、家族には凄く評判よくて、未だに言われる。

Ｐ：伝説の一品になってるんだ。（笑）

Ｙ：多少材料が違っても、ポイントを押さえて作れば、おいしいものができるということよね。

Ｐ：生地さえきちんと作ることができれば、かなり成功に近づくので、頑張って挑戦してみて下さい。