ふろふき大根

ふろふき大根　撮影・大山克巳

　冷え込んだ夜、湯気のあがる大根を食卓にのせる。しみじみうれしい冬の時間です。今回は、「ふろふき大根」を料理研究家の浜田ひろみさんに教わります。ぽってりとした甘口の練りみそ、ぴりっと辛口のネギみその２種で楽しんでください。

　写真をみて、なんだか違うぞと思われましたか？　そう、大根の皮をむいていないのです。えぐみや辛みの少ない最近の大根なら、皮の香りも魅力になるという、浜田さんの提案です。半月に切ったのはゆで時間が短くなることと、小ぶりの鍋でも大根が並べやすいから。やや歯ごたえが残る仕上がりなので、かみしめた時にじんわり水分がでてきます。ひとさじ加えたお米に、大根から甘みを引き出してもらいましょう。

　もちろん、崩れるほどやわらかな仕上がりがお好みなら厚く皮をむき、面取りしてください。十文字に隠し包丁を入れたら、ゆで時間も長めに、１時間ほどが目安です。

　「ふろふき」の語源は諸説あります。うるしを塗った器を乾かす風呂という貯蔵場所に、大根のゆで汁を吹き付けて使い、残りの大根を食べた――。熱いものをフーフー吹く動作をさすという説もあり、いずれにしても、江戸期から庶民に親しまれたおかずでした。大根のほかにカブや冬瓜（とうがん）にも応用できます。

　かけるみそは２種。甘口の白みそに、赤みそでアクセントを加えた練りみそは、蒸した里芋にもよく合います。一方のネギみそはユズコショウの風味でお酒のあてにぴったり。こちらは日持ちしないので、おにぎりに入れるなど早めに食べきりましょう。

　大根も、練りみそも、熱々のおいしさ。器も温めるひと手間をかけてみませんか。

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　大根はボリューム感があって低カロリー。ダイエット中の人の味方になる野菜だ。量を食べることで食物繊維の摂取も期待できる。緑の葉にはカロテン、ビタミンＣが多く含まれるので大いに利用してほしい。

　献立例＝茶わん蒸し、ブリの照り焼き、ホウレンソウのゴマよごし、ごはん

（管理栄養士・宗像伸子）