牛肉の三色巻き

牛肉の三色巻き　撮影・大山克巳

　巻く。くるくる巻く。なんとなく楽しい作業です。今回の「牛肉の三色巻き」は手軽で彩りもきれいなお総菜。「味つけをちょっと濃いめにすれば、お弁当のおかずにぴったりですよ」と家庭料理研究家の土井信子さん。

　巻き込む野菜はゆでず、生のまま細く切りそろえました。シャキシャキッとした歯ごたえを残したかったからです。後で肉を焼くときに火が通るので、インゲン（大阪育ちの土井さんは「三度豆」と呼びます）もそのまま使いました。でも、青臭さが気になるようでしたらさっとゆでてください。

　巻きこむ具はお好みでいろいろ。アスパラガスやウド、ゴボウ、ダイコン、ジャガイモ、エリンギ……。水気の多いものでなければ大丈夫。季節を包みこむように楽しんでみてはいかがですか。短冊形に切ったキャベツに野菜を抱きこんでから、肉で巻く手もあります。まとまりやすいのです。

　幅の狭い肉なら、らせん状に巻きつけましょう。豚肉の薄切りでもできます。ロールがほどけそうと心配だったら、つまようじを斜めの角度からさしておきます。

　巻いたとき、きりっとかっこいいロールにならなくても気にしないで。焼くと肉がきゅっと「焼きやせ」するので、太めがいいのです。

　このメニューを土井さんは子ども料理教室でも教えたことがあります。「子どもはくるくるするのがうまいですね。手が小さいから」。キュウリが大好きな男の子は「キュウリを巻く」と張りきってつくったそうです。

　親子で巻き巻きするのも楽しそう。小さな手と大きな手で、どんなものができるでしょうか。

◇栄養ワンポイント

　肉に野菜がたっぷり入っているので、野菜不足が気になる人には好ましい主菜。牛肉は脂身の少ないところを使うので、エネルギー量も減らせる。生活習慣病の予防になる。食卓にたびたび登場させたい一品。

〈献立例〉冷やしそうめん、カボチャとオクラの煮物、キュウリとワカメの三杯酢

（管理栄養士・宗像伸子）