豚肉のショウガ焼き

豚肉のショウガ焼き　撮影・大山克巳

　すっきりしたショウガの香りが食欲を誘い、ご飯がすすみます。

　作り方を見て「おや、うちと違う」と思った方も多いでしょう。しょうゆや酒、みりん、すりおろしたショウガをあわせ、そこに肉を漬けてから焼くのでは、と。

　「それもひとつの方法。私も以前はそうしていました」と家庭料理研究家の土井信子さん。でも、しょうゆの味が勝ちすぎて辛く、肉がしまってかたくなる気がする。なんとかならないかと、亡き夫の勝さんと話していたそうです。それで、焼いてから味をつけるやり方を考えつきました。「肉そのものの味が存分に楽しめるようです」と土井さん。試してみてください。

　焼いたとき、くるくるんと縮むのを防ぐため、肉は筋切りし、片栗粉をはたきます。薄い肌着を着せてうまみを閉じこめるのですね。やわらかい口当たりに仕上がります。

　焼いていて肉から脂が出たら、キッチンペーパーでしっかりふきとるのもコツ。肉が焦げるのを防ぎ、味がからみやすくなります。おろしショウガは最後に入れるので、風味もたちます。

　読者のみなさんから届いた悩みに「ショウガ焼きの照りが出ない」「しょうゆが肉にうまくからまない」というものがありました。この方法だと、肉がピカーッと光っておいしそうな顔をしています。

　ロースは背中の肉で、脂肪がうまみとなり、やわらかくて風味がいいのです。ショウガ焼きに向く薄切りはきめが細かく薄桃色。脂身がきれいな白色のものを選ぶといいでしょう。

◇栄養ワンポイント

　豚肉はビタミンＢ１が豊富で、牛肉の１０倍です。Ｂ１は糖質の代謝を促してエネルギーに変えるため、疲労回復効果があります。この吸収を助けるのがアリシンという成分。ニラやニンニク、タマネギに多く含まれ、独特のにおいのもとです。今回はこれを組み合わせ、元気になる食卓に。

　献立例＝新タマネギとジャガイモの薄くず煮、ニラのごまあえ、フキとワカメのみそ汁、ごはん

（管理栄養士・宗像伸子）